福建是茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地之一，福建产茶文字记载，最早见诸于南安丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”(公元376年)。中国六大茶类中，青茶、白茶、红茶三大茶类起源于福建。宋、元时期，福建作为贡茶区，茶叶得到了长足的发展。茶叶由宋、元时期起至民国时期，从泉州、厦门、广州、福州、三都澳等口岸出口，成为海上丝绸之路重要的贸易商品。红茶是对外贸易最重要的茶类，起源于福建武夷山正山小种。后又演变产生闽红三大工夫红茶，进而向外传播推广全国，并向国外传播。红茶从中国走向欧洲是从17世纪西方大航海时代开始的，最早出口的是正山小种，从厦门港输出，后逐渐发展，坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫三大工夫红茶主要由福州港出口，迎来了一段辉煌的历史，但同时也产生了严重的贸易逆差，进而间接引起了鸦片战争。本课程主要介绍了福建所产茶叶（绿茶、白茶、青茶、红茶）的发展历史、品质风格；闽烘青绿茶制作技艺；白茶制作技艺；武夷岩茶制作技艺；铁观音制作技艺；正山小种红茶制作技艺；闽红三大工夫（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）制作技艺；另外，再加工茶——茉莉花茶发祥地为福州，茉莉花茶窨制技艺作为课程拓展。